│美食│尊傳統喜創新。令人難以忘懷的牛肉麵教父–台灣郎正宗牛肉麵

在台灣的美食界來說,牛肉麵絕對是最有代表性的美食之一

之前常常看到舉辦牛肉麵節,也證明牛肉麵在台灣人心中有不可動搖的地位

而牛肉麵的精隨與訣竅,在於湯頭、選肉及麵條

芙醬也是吃過不少家牛肉麵店,連鎖、一般店等等都有

但能夠讓人印象深刻的,好像真的是沒有….

每個店家都有自己的獨門秘方,有點是配料有的是醬汁有的是湯頭

這次要介紹的,則是湯頭非常強,是美食家心目中的牛肉麵教父—台灣郎正宗牛肉麵

該店位在長春路上,從捷運松江南京步行過來在10分鐘左右

平日是從晚間開始營業至凌晨,假日則是從中午就開始營業

在還沒踏進大門時,透明的店門就看見大張牛皮與金色牛頭高昂著頭

在背後則是銀色大牛頭,相呼應店的主題–牛肉麵

台灣郎正宗牛肉麵的老闆其實就是Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩老闆–江俊丞先生

江老闆外表大喇喇的,可是內心卻很細膩,處處注意到食物的細節

江老闆自身也是投入歐洲頂極食材的進口已有多年的時間,專營特殊餐飲食材,是國內飯店餐廳採購的平台

所以自家餐廳用的食材當然也要用最好最頂級的

談起牛肉麵起來,他滔滔不絕又很自傲,每一碗牛肉麵都像他的小孩、每一碗都是心血結晶

江老闆眼睛閃閃發亮,笑呵呵的跟著大家說:[在我的牛肉湯裡面,能喝得到清爽!]

台灣郎正宗牛肉麵成立的宗旨:「循傳統但不守舊,喜創新卻不忘本是在研發過程中,不忘初衷的理念。」

這句話能夠看得到江老闆的霸氣與挑戰自我,追求美食的原味

位置空間寬廣明亮,牆上都掛著牛肉麵的照片與介紹

聞著廚房不斷飄香而來的味道,大夥兒都餓了

除了各種口味的牛肉麵,也有賣湯品、湯麵、乾麵、手工水餃

第一次看到這麼多種口味的牛肉麵,琳瑯滿目的種類使大家都好猶豫

最後每人都點不同口味來吃吃看

店裡的所有調味、沾醬、酸菜都是店家自製的

不同口味的辣油能讓牛肉麵有著多層次的味道

來看看牛肉麵上桌囉~

清燉半筋半肉麵/寬麵

湯頭真的是很清澈,牛肉也很大氣的放上好幾塊

裡頭半筋半肉的用的是牛腱心和牛腩,讓人一口氣吃兩種牛肉

看見這一塊塊骨頭嗎?

在廚房窺見一塊塊厚厚的牛骨,証明他們是真的用大骨去熬湯

每碗麵當中都會給你一塊牛骨,不僅真材實料,還可讓客人品嚐到鮮美的骨髓

這真是不惜成本,太大氣了

台灣郎正宗牛肉麵的湯頭共有四種口味:紅燒、清燉、蕃茄、咖哩

可搭配的麵體則有白細麵、寬麵及麵片仔等三種選擇

這些都是跑遍全台試過各家製麵廠,江老闆特製指定的麵條

麵片仔是我第一次聽到
外表類似扁的刀削麵,口感很Q也不會過厚,吸飽湯汁讓每一口都能擁有牛肉湯的精華

擁有西餐背景的江大哥,以西式料理方式來熬湯

湯頭不使用豆瓣醬、醬油,而是利用食材本身展現該有的味香湯濃

每一碗麵的湯頭都是用以蔬果、香料、真正牛骨熬煮72小時

因為有特別學過,江老闆對香料很懂,所以湯頭的香料都是老闆研究出來的,不會有速成調味精的疑慮

台灣郎的湯頭真的是清爽、擁有鮮甜味,讓人忍不住想喝完湯

不像偷工減料的店家用高湯粉丟下去快速搞定,吃了只有死鹹與油膩

油潑抄手麵

老闆娘先把抄手麵端上來,接著用四方玻璃罩罩住抄手麵

大家一陣狐疑,紛紛猜不透此舉用意

結果揭曉! 原來是把耐高溫無異味的葡萄籽油澆下,瞬間滋滋作響、熱氣奔騰

玻璃罩是為了避免油潑四濺噴到客人的安全防護

麵條拌勻辣醬與葡萄籽油,香氣逼人,呈現香、麻、辣的豐富層次

萄籽油質細膩柔順,皮薄肉厚的抄手也讓人一口口吃上癮

紅燒牛肉麵

真的是第一次喝到如此清爽的紅燒牛肉湯!

外觀上紅通通的,每口都有牛肉的香味,鹹而不厭又帶點微辣

店家在牛肉湯裡頭放了黃豆與灑了白芝麻,增加口感

黃豆是先泡軟之後再低溫去油炸,所以保有脆度不會過軟爛

酸湯什錦牛肉麵/細麵

囊括陸海珍饈,什錦牛肉麵包含牛雜、蝦、鳥蛋、透抽、花椰菜、豆皮等

料多豐富,湯頭也比較清淡鮮甜

酸湯黃鱔肥牛麵/細麵

第一次看到吃到黃鱔放在牛肉麵內,老闆說這是他的傑作之一,覺得這樣搭配起來也不錯

黃鱔本身需仔細處理,鱔魚口感柔嫩滑溜,與肥肉片搭配起來天衣無縫

酸湯霜降肥牛麵/寬麵

湯頭清新不油膩、香氣十足,口感溫潤回甘

我真的很喜歡酸湯,要不是吃了這麼多種麵,肯定能喝下整碗湯

而且這種酸湯比較接近酸白菜湯的口味,不是化學醋料的那種嗆酸

油潑水煮牛肉麵/麵片仔

這碗以高溫熱澆淋在水煮牛、魚等上面,爆出香氣

在麵條上頭有燈籠椒、二荊條和花椒粉

看起來貌似很辣

但喝上一口卻溫潤爽口又暖胃

味道麻而不過辣,讓我這個怕辣的人也能喝到沉醉不已

肉片吸飽了湯汁,入口美味

此外各種小菜可挑選,一盤$40三盤$100

由左至右依序是:

黃金泡菜蓮藕、黎麥毛豆、腐皮毛豆仁、涼拌小黃瓜、燻香豬頭皮

我個人特別喜歡吃黃金泡菜蓮藕、燻香豬頭皮

另外還有精緻切盤:醬牛肉滷味拼盤

牛腱肉吃起來鬆軟入味,大獲好評!

藥膳滋補羔羊排麵

選用進口羊肋骨,大塊肉質也很嫩

原本大家都很怕有騷味,結果一吃下去驚為天人!!

只有吃到細緻的嫩肉與酸湯香味,羊的騷味全然沒有呢!

而且在冷冷的天氣哩,吃著熱呼呼的湯麵,幸福油然而生

台灣郎牛肉麵店內也有賣手工水餃

高麗菜水餃與韭菜水餃最為普及口味,但是每一顆都飽滿紮實

清甜的高麗菜豬肉內餡,吃得出蔬菜與豬肉的甜味

韭菜是經過處理,所以不會有我害怕的韭菜味

從牛肉麵吃到水餃,每一道餐點都能看得出店家的用心與細膩研究

江老闆爽朗的笑著問我們口味還習慣嗎?

我們就用飽到不能再吃的肚子來回應他

這家牛肉麵不塊是江老闆口口稱讚的孩子,道道精彩迷人,令人吃過後印象深刻、還想再訪!

 

台灣郎正宗牛肉麵

地址:台北市中山區長春路89之3號
電話:02 2523 8101
營業時間:週二 ~週日11:30~15:00
17:00~20:30,週一為公休日

FB: https://reurl.cc/1Q2xLQ

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *