│美食│尊傳統喜創新。令人難以忘懷的牛肉麵教父–台灣郎正宗牛肉麵

在台灣的美食界來說，牛肉麵絕對是最有代表性的美食之一

之前常常看到舉辦牛肉麵節，也證明牛肉麵在台灣人心中有不可動搖的地位

而牛肉麵的精隨與訣竅，在於湯頭、選肉及麵條

芙醬也是吃過不少家牛肉麵店，連鎖、一般店等等都有

但能夠讓人印象深刻的，好像真的是沒有….

每個店家都有自己的獨門秘方，有點是配料有的是醬汁有的是湯頭

這次要介紹的，則是湯頭非常強，是美食家心目中的牛肉麵教父—台灣郎正宗牛肉麵

該店位在長春路上，從捷運松江南京步行過來在10分鐘左右

平日是從晚間開始營業至凌晨，假日則是從中午就開始營業

在還沒踏進大門時，透明的店門就看見大張牛皮與金色牛頭高昂著頭

在背後則是銀色大牛頭，相呼應店的主題–牛肉麵

台灣郎正宗牛肉麵的老闆其實就是Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩老闆–江俊丞先生

江老闆外表大喇喇的，可是內心卻很細膩，處處注意到食物的細節

江老闆自身也是投入歐洲頂極食材的進口已有多年的時間，專營特殊餐飲食材，是國內飯店餐廳採購的平台

所以自家餐廳用的食材當然也要用最好最頂級的

談起牛肉麵起來，他滔滔不絕又很自傲，每一碗牛肉麵都像他的小孩、每一碗都是心血結晶

江老闆眼睛閃閃發亮，笑呵呵的跟著大家說:[在我的牛肉湯裡面，能喝得到清爽!]

台灣郎正宗牛肉麵成立的宗旨：「循傳統但不守舊，喜創新卻不忘本是在研發過程中，不忘初衷的理念。」

這句話能夠看得到江老闆的霸氣與挑戰自我，追求美食的原味

位置空間寬廣明亮，牆上都掛著牛肉麵的照片與介紹

聞著廚房不斷飄香而來的味道，大夥兒都餓了

除了各種口味的牛肉麵，也有賣湯品、湯麵、乾麵、手工水餃

第一次看到這麼多種口味的牛肉麵，琳瑯滿目的種類使大家都好猶豫

最後每人都點不同口味來吃吃看

店裡的所有調味、沾醬、酸菜都是店家自製的

不同口味的辣油能讓牛肉麵有著多層次的味道

來看看牛肉麵上桌囉～

清燉半筋半肉麵/寬麵

湯頭真的是很清澈，牛肉也很大氣的放上好幾塊

裡頭半筋半肉的用的是牛腱心和牛腩，讓人一口氣吃兩種牛肉

看見這一塊塊骨頭嗎?

在廚房窺見一塊塊厚厚的牛骨，証明他們是真的用大骨去熬湯

每碗麵當中都會給你一塊牛骨，不僅真材實料，還可讓客人品嚐到鮮美的骨髓

這真是不惜成本，太大氣了

台灣郎正宗牛肉麵的湯頭共有四種口味：紅燒、清燉、蕃茄、咖哩

可搭配的麵體則有白細麵、寬麵及麵片仔等三種選擇

這些都是跑遍全台試過各家製麵廠，江老闆特製指定的麵條

麵片仔是我第一次聽到
外表類似扁的刀削麵，口感很Q也不會過厚，吸飽湯汁讓每一口都能擁有牛肉湯的精華

擁有西餐背景的江大哥，以西式料理方式來熬湯

湯頭不使用豆瓣醬、醬油，而是利用食材本身展現該有的味香湯濃

每一碗麵的湯頭都是用以蔬果、香料、真正牛骨熬煮72小時

因為有特別學過，江老闆對香料很懂，所以湯頭的香料都是老闆研究出來的，不會有速成調味精的疑慮

台灣郎的湯頭真的是清爽、擁有鮮甜味，讓人忍不住想喝完湯

不像偷工減料的店家用高湯粉丟下去快速搞定，吃了只有死鹹與油膩

油潑抄手麵

老闆娘先把抄手麵端上來，接著用四方玻璃罩罩住抄手麵

大家一陣狐疑，紛紛猜不透此舉用意

結果揭曉! 原來是把耐高溫無異味的葡萄籽油澆下，瞬間滋滋作響、熱氣奔騰

玻璃罩是為了避免油潑四濺噴到客人的安全防護

麵條拌勻辣醬與葡萄籽油，香氣逼人，呈現香、麻、辣的豐富層次

萄籽油質細膩柔順，皮薄肉厚的抄手也讓人一口口吃上癮

紅燒牛肉麵

真的是第一次喝到如此清爽的紅燒牛肉湯!

外觀上紅通通的，每口都有牛肉的香味，鹹而不厭又帶點微辣

店家在牛肉湯裡頭放了黃豆與灑了白芝麻，增加口感

黃豆是先泡軟之後再低溫去油炸，所以保有脆度不會過軟爛

酸湯什錦牛肉麵/細麵

囊括陸海珍饈，什錦牛肉麵包含牛雜、蝦、鳥蛋、透抽、花椰菜、豆皮等

料多豐富，湯頭也比較清淡鮮甜

酸湯黃鱔肥牛麵/細麵

第一次看到吃到黃鱔放在牛肉麵內，老闆說這是他的傑作之一，覺得這樣搭配起來也不錯

黃鱔本身需仔細處理，鱔魚口感柔嫩滑溜，與肥肉片搭配起來天衣無縫

酸湯霜降肥牛麵/寬麵

湯頭清新不油膩、香氣十足，口感溫潤回甘

我真的很喜歡酸湯，要不是吃了這麼多種麵，肯定能喝下整碗湯

而且這種酸湯比較接近酸白菜湯的口味，不是化學醋料的那種嗆酸

油潑水煮牛肉麵/麵片仔

這碗以高溫熱澆淋在水煮牛、魚等上面，爆出香氣

在麵條上頭有燈籠椒、二荊條和花椒粉

看起來貌似很辣

但喝上一口卻溫潤爽口又暖胃

味道麻而不過辣，讓我這個怕辣的人也能喝到沉醉不已

肉片吸飽了湯汁，入口美味

此外各種小菜可挑選，一盤$40三盤$100

由左至右依序是:

黃金泡菜蓮藕、黎麥毛豆、腐皮毛豆仁、涼拌小黃瓜、燻香豬頭皮

我個人特別喜歡吃黃金泡菜蓮藕、燻香豬頭皮

另外還有精緻切盤：醬牛肉滷味拼盤

牛腱肉吃起來鬆軟入味，大獲好評!

藥膳滋補羔羊排麵

選用進口羊肋骨，大塊肉質也很嫩

原本大家都很怕有騷味，結果一吃下去驚為天人!!

只有吃到細緻的嫩肉與酸湯香味，羊的騷味全然沒有呢!

而且在冷冷的天氣哩，吃著熱呼呼的湯麵，幸福油然而生

台灣郎牛肉麵店內也有賣手工水餃

高麗菜水餃與韭菜水餃最為普及口味，但是每一顆都飽滿紮實

清甜的高麗菜豬肉內餡，吃得出蔬菜與豬肉的甜味

韭菜是經過處理，所以不會有我害怕的韭菜味

從牛肉麵吃到水餃，每一道餐點都能看得出店家的用心與細膩研究

江老闆爽朗的笑著問我們口味還習慣嗎?

我們就用飽到不能再吃的肚子來回應他

這家牛肉麵不塊是江老闆口口稱讚的孩子，道道精彩迷人，令人吃過後印象深刻、還想再訪!

 

台灣郎正宗牛肉麵

地址：台北市中山區長春路89之3號
電話：02 2523 8101
營業時間：週二 ~週日11:30~15:00
17:00～20:30，週一為公休日

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